NEWS

Mandehana amin'ny fitsangatsanganana mahafinaritra rehefa mitsangatsangana amin'ny zavakanto fanaovana saosisy ianao. Fantaro ny tantara manankarena, ny karazana karazana ary ny teknika fandrahoana ireo sakafo matsiro ireo. Avy amin'ny sakafo nentim-paharazana ka hatramin'ny sakafo iraisam-pirenena, fantaro ny teknika, ny akora ary ny tsiambaratelo mahatonga ny saosisy ho ankafizin'ny sakafo. Miomàna amin'ny dia mampientam-po ao amin'ny tontolon'ny saosisy.
Ny saosisy dia manana antso tsy lany andro eo amin'ny tontolon'ny culinary. Nanomboka tamin'ny vao mangiran-dratsy ka hatramin'ny fipoiran'ny sakafo isam-paritra manerana izao tontolo izao, ny saosisy dia nahasarika ny tsironay foana. Na dia mora hita aza ny saosisy novidina any amin'ny fivarotana, dia misy zavatra manokana momba ny fanaovana ny anao manokana hatrany am-boalohany.
Rehefa manao saosisy ho anao manokana ianao dia azonao atao ny misafidy ny hena tsara indrindra ary manitsy ny tahan'ny tavy hirona araka izay tianao. Afaka manandrana karazan-tsakafo, fromazy, anana ary zava-manitra isan-karazany ianao mba hamoronana tsiro mifanaraka amin'ny tsironao. Ny safidy ny casing voajanahary na sentetika, safidy ny fomba fandrahoan-tsakafo sy ny zava-kanto fifohana sigara dia manampy amin'ny aventure.
Ny saosisy dia manana tantara manankarena sy isan-karazany efa an'arivony taona lasa izay. Ny hevitra momba ny hena voatoto mifangaro amin'ny zava-manitra ary nofonosina ao anaty casing dia avy amin'ny sivilizasiona fahiny toa an'i Ejipta, Gresy ary Roma. Fomba fitehirizana ny hena ny saosisy mba hotehirizina sy hanina maharitra. Nandritra ny tantara, faritra sy kolontsaina samihafa dia namolavola fomban-drazana manokana amin'ny fanaovana saosisy mifototra amin'ny akora eo an-toerana sy ny fomba fandrahoan-tsakafo. Amin'izao fotoana izao, ny saosisy dia mijanona ho vokatra nahandro ankafizina, maneho ny fitambaran'ny lova ara-kolontsaina sy ny asa tanana tamin'ny taonjato lasa.
Misy karazany maro ny saosisy, samy manana ny mampiavaka azy sy ny maha-zava-dehibe azy eo amin’ny faritra. Andeha hojerentsika ny karazana saosisy malaza izay nanintona ny fon'ny olona manerana izao tontolo izao.
I Italia dia malaza amin'ny karazana saosisy. Avy amin'ny saosisy italiana mahafatifaty sy maro karazana ka hatramin'ny calabrese masiaka sy mangidy, ny saosisy italiana dia manolotra tsiro isan-karazany. Ny karazany toy ny saosisy italiana mamy mamy sy saosisy fennel dia foto-tsakafo italiana.
Alemà dia malaza amin'ny fomba fanaony saosisy manankarena. Bratwurst, weisswurst ary bratwurst dia ohatra vitsivitsy amin'ny saosisy alemana malaza manerana izao tontolo izao. Ireo saosisy ireo dia matetika vita amin'ny henan-kisoa sy henan'omby ary asiana zava-manitra mifangaro toy ny nutmeg, ginger ary nutmeg.
Chorizo ​​​​dia saosisy mamirapiratra sy sahisahy fantatra amin'ny lokony mena sy ny tsirony manankarena. Vita avy amin'ny henan-kisoa voatoto ary nasiana paprika nifoka, tongolo gasy ary zava-manitra hafa, ny saosisy dia manana tsiron-tsetroka, somary masiaka izay manampy ny zava-drehetra manomboka amin'ny salady ka hatramin'ny paty ary ny pizza.
Sausage kisoa Goan: vatosoa mahandro matsiro avy any amin'ny fanjakan'i India any Goa. Ny saosisy dia vita amin'ny henan-kisoa voatoto voatoto voafangaro amin'ny zava-manitra toy ny poivre mena, tongolo gasy, ginger ary vinaingitra. Atsofohy ao anaty casing voajanahary ny fangaro ary avy eo maina na setroka mba hanamafisana ny tsirony. Ny fitambaran'ny tsiron-tsakafo mafana sy masiaka ary mifoka avy amin'ny Sausage Pork Goan dia mahatonga azy io ho akora ankafizina amin'ny sakafo Goan ary tsy maintsy ho an'ireo mpihinana sakafo izay te hiaina ny tsiron-tsakafon'ny faritra.
Ny saosisy Merguez dia avy any Afrika Avaratra ary avy amin'ny zanak'ondry na fifangaroan'ny zanak'ondry sy ny hen'omby. Ny saosisy Merguez dia manambatra tsiro toy ny komina, coriander ary sakay mba hanomezana tsirony miavaka sy somary masiaka.
Avy any amin'ny fanjakan'i Louisiana any Etazonia ny saosisy Andouille ary foto-tsakafon'ny sakafo kreôla sy Cajun. Vita amin'ny henan-kisoa nifoka sigara ary nasiana zava-manitra toy ny tongolo gasy, tongolo ary sakay, fantatra amin'ny fampidirana sakafo toy ny gumbo sy jambalaya ny saosisy.
Ny saosisy dia saosisy britanika mahazatra fantatra amin'ny fahatsorany sy ny fahaizany. Ny saosisy dia vita amin'ny fangaro henan-kisoa, mofo ary zava-manitra, izay manome tsiro malefaka sy mahafinaritra. Matetika izy ireo no aroso miaraka amin'ny ovy nopotsehina sy ny gravy ao anaty lovia nentim-paharazana antsoina hoe bangers sy mash.
Ohatra vitsivitsy amin'ireo saosisy tsy tambo isaina eran-tany ireo. Ny faritra tsirairay dia manana fomba amam-panao manokana momba ny saosisy, voataonan'ny akora eo an-toerana, ny fanao ara-kolontsaina ary ny lova ara-tantara.
Ny tsiambaratelon'ny saosisy lehibe dia ny fifantenana amim-pitandremana ireo akora kalitao toy ny hena, ny tavy, ny hanitra ary ny casing izay manampy ny tsiron'ny vokatra amin'ny ankapobeny. Ankoatra izany, mila milina fitotoana hena sy fametahana saosisy ihany koa ianao mba hanamboarana saosisy vita an-trano matsiro. Andeha hojerentsika ireo singa manan-danja izay manatsara ny tsiro sy ny firafitry ny saosisy.
Raha ny momba ny saosisy dia tena zava-dehibe ny fisafidianana ny hena. Ny karazana saosisy nentim-paharazana dia matetika mampiasa henan-kisoa ho hena lehibe ary fantatra amin'ny tsirony sy ny tavy. Na izany aza, aza mihinana henan-kisoa fotsiny. Ny henan'omby, ny henan'omby, ny zanak'ondry ary ny akoho amam-borona dia azo ampiasaina hamoronana fitambarana tsiro miavaka.
Rehefa manao saosisy akoho dia tsara ny mampiasa fe tsy misy hoditra tsy misy taolana. Ny fen'akoho dia manome fifandanjana tsara amin'ny hena sy ny tavy, ka miteraka saosisy be ranony sy mamy. Ho an'ny saosisy zanak'ondry dia safidy tsara ny soroka. Ny soroky ny zanak'ondry dia vita amin'ny marbra sy malefaka, manome tsiron-tsakafo be dia be ny saosisy.
Ny soroka kisoa, fantatra amin'ny anarana hoe pork pork, dia safidy malaza noho ny fatran'ny tavy sy ny hena mahia. Ny henan'omby sy ny brisket dia manankarena tsiro, fa ny henan'omby sy ny zanak'ondry dia manampy tsiro malefaka sy mamy. Ny akoho amam-borona toy ny akoho sy ny vorontsiloza dia mety ho safidy mora kokoa. Ireo izay mitady tsiron-javatra mampientam-po dia afaka mampiasa hena exotic na lalao bibidia raha azo atao. Ireo karazana hena ireo dia manome ny saosisy ny toetran'ny lalao tsy manam-paharoa, mamorona fahatsapana tsiro tsy hay hadinoina.
Ny ampahany amin'ny tavy amin'ny saosisy dia manana anjara toerana lehibe amin'ny endriny sy ny tsirony. Ho an'ny saosisy kisoa, ny fitsipika ankapobeny dia eo amin'ny 25-30% matavy. Izany dia hanampy amin'ny fitazonana ny hamandoana ary hanampy tsiro. Mety hiovaova anefa ny safidin'ny tena manokana. Ny olona sasany dia mety aleon'ny saosisy mahia tsy misy matavy loatra, fa ny hafa kosa aleon'ny saosisy misy afa-po matavy kokoa ho an'ny vokatra manankarena kokoa. Toy izany koa, ho an'ny saosisy akoho na turkey, ny tahan'ny mahia eo amin'ny 10-15% eo ho eo no tiana matetika. Ny tahan'ny tavy namboarina dia ahafahan'ny mpanamboatra saosisy mampifanaraka ny saosisy amin'ny tian'ny tsiron'ny tsirairay, mamorona traikefa mahandro manokana sy manokana.
Ny zava-manitra sy ny zava-manitra no fanahin'ny saosisy. Manatsara tsiro izy ireo, manampy be pitsiny ary mamorona tsiro miavaka izay mampiavaka ny saosisy tsirairay. Ny zava-manitra sy ny zava-manitra nentim-paharazana dia miovaova arakaraka ny toerana anaovana ny saosisy, fa ny fomba fanamboarana maro dia manana singa iraisana. Tongolo gasy sy tongolo no tsiro fototra manome ny halalin'ny saosisy sy ny tsirony.
Ny tsiron-tsakafo toy ny anana vaovao, ny anana maina ary ny zava-manitra dia mety hampisy fahasarotana amin'ny saosisy. Manandrama fitambarana samihafa mba hamoronana mombamomba tsiro tokana. Sage, thyme, rosemary ary persily no safidy malaza ary ampiarahina tsara amin'ny saosisy isan-karazany. Na vaovao, maina na vovoka, ny fisian'izy ireo dia manatsara ny tsirony amin'ny ankapobeny.
Ny zava-manitra malaza hafa dia ny paprika, ny voanio fennel, ny voantsinapy, ny coriander ary ny dipoavatra mainty. Manandrama miaraka amina fitambarana samihafa mba hamoronana fifangaroanao manokana. Tadidio fa ny fifandanjana no zava-dehibe. Aza mampiasa zava-manitra be loatra mba hanafenana ny tsiron'ny hena, fa ataovy azo antoka fa miavaka tsara ny tsirony mba ho tsikaritra. Dihy saro-pady amin'ny fitadiavana ny tanjaky ny tokony ho izy izay manasongadina ny hena sy mamoaka ny toetra voajanahary.
Ny saosisy dia azo amboarina ao anaty casing biby na sentetika. Ity misy fanazavana momba ireo sakafo roa ireo, manasongadina ny maha-samihafa azy ary mikasika ny fihinanana sy ny fanomanana:
Ny vatam-biby dia matetika vita amin'ny tsinain-kisoa, ondry na omby ary nampiasaina nandritra ny taonjato maro mba hanamboarana saosisy. Ireo dia akorandriaka voajanahary azo hanina miaraka amin'ny endriny mahazatra sy ny tsindry mahafa-po. Ny casings dia diovina, voahodina ary vonona hampiasaina. Izy ireo dia mamorona sakana azo tsapain-tanana izay mamela ny setroka sy ny tsirony hiditra ao amin'ny saosisy mandritra ny fikarakarana sakafo. Ny vatam-biby dia azo hanina ary matetika miaraka amin'ny saosisy.
Ny casing synthetic dia vita amin'ny fitaovana toy ny collagen, cellulose na plastika. Izy ireo dia manome safidy mety sy azo itokisana amin'ny casing voajanahary. Ny casing synthetic dia misy amin'ny habe isan-karazany ary azo alaina araka ny endriky ny saosisy irina sy ny savaivony. Tsy azo hanina izy ireo ary tokony hesorina alohan'ny hihinanana ny saosisy. Mandritra ny fandrahoan-tsakafo, ny casing dia miasa toy ny lasitra, manampy amin'ny fitazonana ny endriky ny saosisy ary hisorohana ny fahaverezan'ny hamandoana.
Fitaovana lehibe amin'ny fanaovana saosisy ny fikoso-kena. Mba hampiasana azy amin'ny saosisy dia omano aloha ny hena amin'ny fanaovana izay hahazoana antoka fa mangatsiaka izy ary esory ny tadin'ny connective. Hetezo kely ny hena ary ampidiro ao amin'ny hopper amin'ny grinder hena. Sokafy ny fikosoham-kena ary ampiasao plunger na pusher hanosehana ny hena amin'ny lelany na takelaka misy ny grinder. Avy eo dia azo afangaro amin'ny zava-manitra sy akora hafa ny voatetika ary atao anaty casing na amboarina ho paty, arakaraka ny karazana saosisy irina.
Ny famenoana saosisy dia fitaovana manokana ampiasaina hamenoana ny saosisy miaraka amin'ny fangaro hena. Raha hampiasana ny saosisy dia omano aloha ny fangaro saosisy, afangaro tsara ary apetraka ao anaty vata fampangatsiahana. Ampifandraiso amin'ny famenoana ny fantsona famenoana saosisy habe mety. Apetraho eo amin'ny fantsona ireo casing efa voaomana, ary avelao hihantona kely. Fenoy amin'ny fangaro hena ny cylinder famenoana saosisy, dia atodiho tsikelikely na tsindriana ny plunger mba hamoahana ny hena ao anaty casing. Hifehy ny hafainganam-pandeha sy ny fanerena mba hisorohana ny famenoana tafahoatra na ny vaky ny casing. Ahodino na afatory ny saosisy miaraka amin'ny famenoana amin'ny elanelam-potoana tianao ary avereno mandra-pampiasa ny hena rehetra.
Ny fanalahidin'ny saosisy lehibe dia ny fisafidianana ny hena mety sy ny fahazoana ny tahan'ny tavy amin'ny hena mahia. Atombohy amin'ny fisafidianana hena manara-penitra, toy ny soroka kisoa marbra na sorok'omby. Hetezo ny tasy sy tendona be loatra, ary tapaho kely ny hena. Mba hahazoana tavy tonga lafatra dia mifidiana cubes matavy na asio lard amin'ny fangaro.
Manarak’izay dia hotetehina ny hena. Mba hahazoana ny tsy miovaova irina, mampiasa ny hena grinder amin`ny grater tsara. Ny fanosehana ny hena dia miantoka ny fitsinjarana ny tavy, ka miteraka saosisy be ranony sy hanitra. Rehefa voatetika dia asiana zava-manitra. Manampy anana, anana ary zava-manitra no misy ny majika. Avy amin'ny tongolo lay sy ny vovoka tongolo ka hatramin'ny vovoka sakay, ny voan'ny fennel ary ny tavin-tsakay, tsy misy farany ny safidy.
Aza adino ny manampy tsikelikely ny zava-manitra, mamporisika azy ireo tsara ao anaty fangaro hena mba hahazoana antoka ny fizarana. Tadidio fa ny fifandanjana no zava-dehibe. Aza mampiasa zava-manitra be loatra mba hanafenana ny tsiron'ny hena, fa ataovy azo antoka fa miavaka tsara ny tsirony mba ho tsikaritra. Dihy saro-pady amin'ny fitadiavana ny tanjaky ny tokony ho izy izay manasongadina ny hena sy mamoaka ny toetra voajanahary.
Mba hamenoana ny casings dia ampiasao ny saosisy na ny saosisy attaché amin'ny grinder hena. Ataovy azo antoka fa mangatsiaka ny fangaro mba tsy hilevon'ny tavy ary hihazona ny firafiny tsara. Apetraho ao anaty milina famenoana ny fangaro ary tariho ny casing mankany amin'ny nozzle, tandremo sao be loatra na mameno azy. Atsofohy amin'ny halavany ny saosisy, ho azo antoka fa mifanaraka tsara, ary mamorona rohy amin'ny fanodinkodinana ny saosisy amin'ny lalana mifanohitra.
Ny fomba fandrahoan-tsakafo sy ny fifohana sigara dia misy fiantraikany be amin'ny tsiro sy ny firafitry ny saosisy. Maro ny fomba fandrahoan-tsakafo azo isafidianana, samy manome toetra mampiavaka ny vokatra farany.
Grilling: Ity dia fomba malaza amin'ny fampidirana tsiro mifoka sigara amin'ny lovia. Atsofohy aloha ny grill amin'ny hafanana midadasika ary ny saosisy mandra-pahavaratra sy masaka, avadika tsindraindray ny saosisy mba hahazoana antoka fa mahandro.
Saosisy grilled: Ity dia fomba mahazatra iray hafa izay manome vokatra vita amin'ny karamelina. Afanaina amin’ny afo midadasika ny lapoely, ampio menaka anana na dibera kely ary endasina ny saosisy mandra-pahavoky volamena amin’ny lafiny rehetra. Ampifanaraho ny mari-pana raha ilaina mba hisorohana azy ireo tsy hirehitra.
Fandrahoan-tsakafo: Ny fandrahoana saosisy amin'ny rano mangotraka na ny ron-kena dia fomba malefaka kokoa izay miantoka ny vokatra mahandro sy be ranony. Andrahoy mandritra ny 10-15 minitra eo ho eo ny saosisy na mandra-pahandroana.
Baking: Saosisy mahandro ao anaty lafaoro no mety tsara, indrindra rehefa manomana betsaka. Afanaina amin'ny 375°F (190°C) ny lafaoro ary apetraho eo amin'ny takelaka fanaova-mofo ny saosisy. Alefaso mandritra ny 20-25 minitra eo ho eo, mihodina amin'ny antsasaky ny fandrahoan-tsakafo.
Ny fifohana sigara: Ny fifohana sigara ny saosisy dia manampy tsiro miavaka sy manankarena. Mampiasà gilasy mifoka sigara na saribao mba hifoka poti-tsigara na tapa-kazo. Ny fifohana sigara mangatsiaka dia mety amin'ny saosisy efa nasiana sira na masaka, fa ny fifohana sigara mafana dia mety amin'ny saosisy manta mila mahandro.
Ankoatra ny fanampin-tsakafo sy ny zava-manitra dia azonao ampiana akora hafa hanatsara ny tsiron'ny saosisy. Ny akora misy ranom-boankazo toy ny alikaola, ny vinaingitra ary ny ron-kena dia manampy ny halaliny sy ny tsirony amin'ny saosisy. Ny labiera, ny divay, ary na dia ny fanahy toy ny whisky na ny brandy aza dia azo ampidirina amin'ny tsiro malefaka sy miavaka. Ny vinaingitra, na divay fotsy na vinaingitra paoma, dia afaka manampy amin'ny fampifandanjana ny tsirony ary manampy zinga kely. Ny ron-kena na ny stock dia manampy hamandoana sy singa hafa mamy.